1. 카발란 위스키(kavalan whisky)
카발란 위스키는 내가 영화를 통해 알게 된 위스키입니다. 박찬욱 감독의 '헤어질 결심' 중에 카발란 위스키가 나오는데 영화에서 나오는 위스키는 카발란 솔리스트 쉐리 위스키입니다. 카발란 위스키는 위스키로 유명한 스코틀랜드, 미국, 일본과는 다른 대만에서 만들어지는 위스키로 대만을 대표하는 브랜드 중 하나입니다. 대만 여행객들 사이에서는 대만 특산품으로 불릴 정도로 유명하며 우리나라에서는 특히나 영화 '헤어질 결심'에 나오게 되면서 유명해지기 시작했으며, 실제로 박찬욱 감독이 가장 좋아하는 위스키 중 하나가 대만의 카발란 위스키라고 합니다.
카발란은 2002년에 설립된 증류소로 스카치 위스키나 아메리카 위스키, 재패니즈 위스키에 비해 역사는 짧지만, 세계적으로 인정받고 있으며 자신만의 스타일을 갖추고 있는 위스키입니다. 이러한 짧은 기간 내에 세계적인 위스키로 발돋움할 수 있었던 이유는 대만의 기후에 있다고 볼 수 있습니다. 위스키 종주국 스코틀랜드에서는 1년에 약 2% 정도의 숙성 손실이 발생하게 되는데 이러한 손실을 '엔젤스 셰어'(Angle's Share)라고 부르는데 증발 과정에서 위스키의 풍미와 향이 더욱 짙어지고 풍부해진다고 하며 천사들이 좋은 향을 남기고 가면서 자신들의 몫을 챙긴다고 하여 붙여진 이름입니다.
대만의 아열대 기후에서는 이러한 엔젤스 쉐어가 약 10%의 손실이 발생하게 되는데 일부 전문가들은 이러한 현상이 대만에서 위스키를 숙성하는 건 불가능하다고 여기는 전문가들도 많았지만 대만의 아열대 기후에서 숙성된 위스키는 일반적인 기후에서 숙성된 것보다 더 진한 맛과 향을 내며, 짧은 시간에도 풍부한 맛을 끌어낼 수 있어 카발란만의 진항 향과 맛으로 많은 사람들에게 인정을 받고 있습니다.
2. 카발란 비노바리끄(kavalan vinho barrique)
카발란은 정말 다양한 캐스크에서 숙성한 도전적인 모델들이 많이 출시 되었습니다.
일반 제품군으로는 '카발란 디스틸러리 셀렉트', '카발란 클래식', '카발란 트리플 셰리 캐스크', '카발란 올로로소 셰리오크' 등 여러 제품들이 있고 카발란의 대명사로 불리는 솔리스트 라인에는 '카발란 솔리스트 럼 캐스크', '카발란 솔리스트 포트 캐스크', '카발란 솔리스트 올로로소 셰리 캐스크', '카발란 솔리스트 비노 바리끄', '카발란 솔리스트 피티드 위스키', '카발란 솔리스트 프렌치 와인 캐스크', '카발란 솔리스트 피노 셰리 캐스크', '카발란 솔리스트 PX 셰리 캐스크' 등 많은 제품들이 있습니다.
이러한 많은 카발란 위스키들 중 지금의 카발란의 명성을 얻게 한 제품은 '카발란 솔리스트 비노 바리끄'라고 할 수 있습니다. 과일향의 베이스 위에 바닐라를 이끌어내는 방식으로 STR 공정을 거친 아메리칸 오크 와인 통에서 숙성했습니다. 후추, 향신료, 대추, 그리고 키위와 함께 잘 익은 멜론, 망고 등의 과일과 시트러스 등 다양한 과일의 향이 납니다.
맛과 향
- 향: 카발란 비노 바리끄는 풍부한 과일 향과 달콤한 향이 특징입니다. 말린 과일, 바닐라, 초콜릿, 약간의 스파이시한 노트가 느껴지며, 와인 캐스크에서 숙성된 덕분에 붉은 과일(베리류)과 포도의 향도 함께 느낄 수 있습니다.
- 맛: 맛은 부드럽고 복잡하며, 처음엔 달콤한 과일 맛이 두드러지다가 점차 초콜릿, 오크, 그리고 약간의 스파이스가 입안에 퍼집니다. 피니시는 길고 달콤하며, 와인 캐스크의 특성이 잘 반영된 독특한 피니시를 제공합니다.
페어링 음식
- 다크 초콜릿: 위스키의 초콜릿 노트와 잘 어울려, 서로의 풍미를 돋보이게 합니다.
- 레드 미트: 스테이크나 양고기 같은 풍미가 강한 육류와 훌륭한 조화를 이룹니다.
- 치즈: 특히 고다나 체다 치즈 같은 풍미가 강한 치즈와의 페어링이 추천됩니다.
- 베리류 디저트: 베리류를 사용한 타르트나 케이크 같은 디저트와도 잘 어울립니다.
3. 후기
오늘은 대만의 카발란 위스키 그중에서도 비노 바리끄에 대해 알아보았습니다. 늦게 시작한 증류소인데 반면 특유의 맛과 향을 가진 세계적인 위스키로 발돋움 한 위스키 카발란 비노 바리끄를 통해 유명해졌지만 솔리스트 올로로소 셰리 캐스크 등 정말 좋은 위스키들이 많은 카발란 증류소입니다. 특히나 혁신적이고 도전적인 위스키들을 통해 앞으로가 기대되는 위스키 증류소입니다.
대만 여행 빨리 가고 싶게 만드는 카발란 위스키!!